料理通信

「料理通信」５月号を買ってみた。
ああ、この雑誌名、
レストラン、食材、デリから茶道まで を広汎にひっくるめる言葉を
消去法で選んだ結果の「料理」、
やもしれぬが やはり少々苦しい。

料理　には、“外食感”が足りないせいだ。

バックナンバー眺めても、７割がた外メシ ラインの構成だものなあ。うーん。

※※
で、その中の記事、「京都人に訊く「客の心得」」。
京都人の吉岡幸雄に、“一見さんお断り”文化の町、京都での暗黙のルールを尋ねたら。

　　吉岡　「一見さんお断り」なんて料理屋さん、僕は聞いたことないよ。
　　−−えっ…。
　　吉岡　自分とこの名刺に『要紹介』って書いてあるような店、僕は見たことないな。

と。のっけから、いけず がサクレツ。

　　吉岡　（もしガラガラの店で「満席どす」と言われてもそれは）一見さん断るという
　　　　　意味じゃなくて、多くはいつも来てくれる馴染みの客を断らなきゃいけない
　　　　　事態を避けようとしているんじゃないかと思うね。

…。
インタビュアー氏の苦労はお察しするが、
もろもろの講釈を受け、ついには

　　−−目からウロコです。

と 全面降伏状態に。
京都では油断するとボロボロにされます、との暗黙のメッセージをおいらは発止と受け取った。